.
Az élelmiszeripar „fejlődésének” egyik leglátványosabb területe a fagylalt gyártása. A kenyérhez hasonlóan, a fagyi is ma már rengeteg komponensből áll. A társadalom által negatívan megítélt komponenseket másra cserélik. Így például a cukor helyett kukoricaszirup terjedt el (invertcukor, fruktóz szirup, glükóz szirup), mely hosszútávon egészségileg rosszabb mint a cukor, de mindenképp olcsóbb és állaga miatt iparilag jobban kezelhető. Érdekes példa, van olyan üdítő melybe Ausztriában cukrot tesznek, míg nálunk glükóz szirupot. Emellett rengeteg színezék, szintetikus íz, lágyító, habosító, krémesítő és egyéb komponens alkotja fagylatot.
Otthon, a kalóriákat leszámítva, egészséges fagyit tudunk készíteni. Kevés komponensből 15 perc alatt, és két-három óra fagyasztással.
.
Alapelv
A fagyi alapja a tejszínhab. Ehhez adjuk az ízesítést, mely természetes anyagból készül. Ezt fagyasszuk le. A fagyi nem jég lesz, hanem habos struktúrát kapunk, jobbat mint a gyári fagyi esetén.
.
Hozzávalók:
- 4 dl tejszín (ha lehet nem homogénezett)
- 40-50 dkg gyümölcs
- 1 citrom
- 10-12 dkg nyírfacukor (ha ez nincs, akkor ugyanannyi fehér cukor)
- 1 csipetnyi só
- 1-2 kanál útifű maghéj, vagy chia mag
.
1 lépés
Elkészítjük az ízesítést. Ehhez szükséges kb. 40-50 dkg gyümölcs (málna, eper, barack, ribizli, szőlő, kivi, meggy, szilva, sárgadinnye, stb.). Jó a fagyasztott és kiolvasztott gyümölcs is. Turmixgéppel pépé alakítjuk, majd egy szűrőn átpasszírozzuk egy evőkanál segítségével. Így megszabadulunk a magoktól, héjaktól. Csak a lekvárszerű teljesen homogén gyümölcs pépet használjuk a továbbiakban.
Ehhez adjuk a nyírfacukrot, melyet előbb kávédarálóval porcukorrá alakítunk. Ajánlott a nyírfacukor, mert lassabban felszívódó szánhidrát, mint a sima fehér cukor. De egyébként az is jó. Ugyanannyi szükséges bármelyikből. Az nem igaz, hogy a nyírfacukor sokkal erősebb és ezért kevesebb kell belőle. Ez csak marketing.
Egy citrom levét és egy csipetnyi sót is adunk a gyümölcs masszához, majd turmixgéppel rövid ideig összekeverjük.
Fontos, hogy egy lekvárszerű, homogén, kellően sűrű, mégis folyós anyagot kapjunk. Mindenképp ajánlott egy evőkanál útifű maghéj vagy chia mag hozzáadása, mely természetes rost és sűrítő anyag. Ha nagyon híg a massza, akkor még egy-két kanál útifű maghéjat vagy chia magot adjunk hozzá. Általában háromnál több nem szükséges, mert már képes kocsonyás sűrűséget felvenni. Turmixgéppel újra összekeverjük. 5 percet állni hagyjuk, ezalatt megsűrűsödik.
A gyümölcs pép édességét a gyümölcstől és ízvilágunktól függően a cukor és citromlé mennyiségének változtatásával tudjuk szabályozni, sűrűségét a hozzáadott természetes rosttal. Fontos, hogy kb. 2-3 dl homogén anyagot kapjunk, erős ízvilággal.
Citrom fagyi esetén 2 dl natúr (nem homogénezett) joghurtba keverjük 5-7 citrom levét, és csak akkor ha bio citrom volt, akkor a héjából is reszelhetünk bele.
Csoki fagyinál 1dl tejben 2-3 evőkanál igazi holland kakaót oldunk, majd felmelegítjük forró vízen, majd ha kihűlt, a fent említett módon 2 dl natúr joghurthoz keverjük. Szükség esetén természetes rosttal sűrítjük.
Vanília fagyinál vagy természetes vanília eszenciát keverünk a natúr joghurthoz, vagy egy sűrű madártejet készítünk és azt még sűrítjük természetes rosttal.
Olajos magvak esetén (dió, mandula, pisztácia) előbb megpirítjuk, majd turmixoljuk kevés vízzel, passzírozzuk, joghurthoz keverjük.
.
2. lépés
Felverjük a 4 dl hideg tejszínt a lehető leggyorsabb fokozaton. Én egy univerzális konyhai robotgépet használok, és 3 perc alatt kőkemény lesz a hab, gyakorlatilag fel lehet fordítani a tálat. Ha még két percig verném a habot, akkor már vajat kapnék belőle, de ez egy másik recept lesz. Tehát ne verjük túl a habot.
Mikor a hab kész, óvatosan hozzákeverjük a gyümölcspépet. Itt jön a konyhai robot előnye. A legkisebb fordulaton nagyon gyöngéden összekeveri az egészet. A hab nem esik össze, csak színes lesz. Ekkor dobozoljuk és fagyasztóba tesszük. Néhány óra alatt kész van. Nem fagy jéggé, hanem habos lesz, JOBB mint a bolti fagyi.
.
Néhány gondolat
Kevés olyan fagyi van, amelyik egészséges. A valódi gyümölcs minden hasznos anyaga benne van, adtunk hozzá citromlevet, természetes rostot, és nyírfacukrot. Mivel a tejszín nem porból készül, hanem valódi tejből, ezért az egész krémes, kellemes. Amire kell vigyázni, az a kalória.
Ha túl híg a gyümölcs pép, akkor elfolyósítja magát a habot és hajlamos jéggé fagyni. Ezért inkább használjunk több rostot és ekkor fantasztikusan szép struktúrájú fagyit kapunk.
Bármiből lehet fagyi, csak egy kb. 2-3 dl-es anyagot kell készítsünk, amit a hordozó tejszínhabhoz keverünk.